美食

所以他们制造出“Romantic”一词

作者:admin 2018-05-12 我要评论
泰国酸辣椰丝鲜虾粉 妖艳的人妖、怪异的宝石、奇香的泰国香米组分解我们对泰国的印象。却不知,这个景致旖旎的...
泰国酸辣椰丝鲜虾粉
妖艳的人妖、怪异的宝石、奇香的泰国香米组分解我们对泰国的印象。却不知,这个景致旖旎的海边小国还有更多的光泽——它是世界第一产虾大国,是出名的大米入口国,还盛产世上最辣的辣椒。无怪乎他们的面条也用大米来做,而且面里是必然要放虾和那最辣的辣椒的……这个皮肤漆黑、眼神执拗的民族,就这样引以为傲地向世人展示着他们的光荣。
原料:米粉200克,鲜椰肉丝20克,鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克,鲜海虾2只,色拉油10ml。
调料:鱼露,白醋,鲜柠檬1片,鲜辣椒汁,白糖,盐,胡椒粉,香菜。
做法:
1.锅中水开后,放入米粉焯熟,冷水过凉。
2.虾洗净去虾线、头尾和壳,加盐、胡椒粉稍腌后,锅中煎熟,挤上柠檬汁。
3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜,调入过量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油,搅拌匀称,再放入煎好的虾即可。
特征:口味平淡,极具泰国菜酸辣、开胃的特征,很恰当夏天食用。
厨师提示:焯米粉时火要大,锅边备好冷水,米粉在锅中阻滞8秒登时捞出放入冷水中过凉。功夫长了会粘成一团,大煞口感。在泰国,做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒,就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁由于甜辣可调,颇得过往食客欢心。
★法国奶油蟹肉黑麦金笋面
法国是个享用历程、考究细节的国度,所以他们制造出“Romcontra functional -c”一词,所以他们不惜花4个小时去吃一顿烦琐至11道餐序的晚餐。所以这道面条,法国人是必然要把蟹肉劳心费心性仔细掏进去,再好汤好料地煮了,多半装回蟹壳里,少半炒了面,这才开始一口蟹肉一口面条地细细咀嚼。能够这就是中中餐文明的最大区别,一个在“吃”,一个在“品”。
原料:黑麦面100克,金笋面100克,黄油10ml,橄榄油20ml,螃蟹1只,洋葱30克,蒜茸5克,胡萝卜5片,西兰花3朵。
调料:他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草,黄油,奶油,干白,鲜虾水(或高汤),盐,黑胡椒粉。
做法:
1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。
2.锅热后化开黄油,炒香洋葱和蒜茸,放入蟹肉和3种香草,调入过量干白、奶油、虾水(或高汤)、黑胡椒,煮约5分钟。
3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳,另外待用。
4.锅中水开后,下入黑麦面、金笋面煮熟,捞出沥干。
5.另起锅放少许橄榄油,稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花,炒匀出锅装盘,摆上装好的蟹壳。
特征:奶香味浓,口感雄厚。
厨师提示:炒面是为了出香,也是为了融入蟹肉和熟菜的滋味,橄榄油稍热即可入锅,1~1.5分钟即可盛出。如需寄存,可先将面煮至八分熟,捞出沥干了用橄榄油拌匀放冰箱里,随吃随炒。
★韩国乌鸡丽参面
就在韩国的大麦茶倏忽间大行其道时,就在强悍女友涂满男友一脸面条时,我们略清爽,除了烧烤,这还是个盛产麦子、以面为主的国度。乌鸡丽参面在韩国度常到宛如中国保守的鸡汤面。用的面条也是手擀的,样似我国南方的手擀细面。不同的是,我们在面下藏只鸡腿,而韩国人则添了根盛产的高丽参。有了乌鸡汤和高丽参的孕育爆发,单单养分这一项已让人忍不住对它的口舌之欲了。
原料:面条200克,乌鸡半只,乌鸡汤200ml,高丽参1根,油菜心2根。调料:盐、小葱、鸡油、酱油。
做法:
1.乌鸡熬汤,熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用。
2.开水下锅将面条煮熟;捞出盛碗。
3.锅中倒入乌鸡汤,放入鸡肉丝、高丽参、油菜心,加少许酱油煮开后倒在面条上,
4.末了粉饰上小香葱即成。
特征:养分雄厚,老少皆宜。
厨师提示:韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重在喝汤,他们把参当胡萝卜一样的新颖蔬菜,非论做什么菜品,末了必然是要把高丽参吃掉的。所以不宜早放,煮熟即可的口味才最为可口。韩国人熬乌鸡是为了用其汤,通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜,这对取汤煮面来说是适宜的。倘若是要品肉的话,提倡撒上一把枸杞,添上几朵干制的香菇。
★意大利培根番茄蝴蝶面
意面已然成为意大利的标志,就像中国的瓷器。毫不夸诞地说,这是个以面为生的国度,仅面就有563种之多,再加上格式单一的酱汁的不同搭配,果然能组合出1000多种意大利面料理。简直让人难以相信。意大利面千奇百怪,圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再平凡不过的培根番茄蝴蝶面后,真是不能不让人向往意大利人的幸运,再也没有比意大利人更能体验面条的矫健、天然滋味的了。
原料:意式蝴蝶面200克,培根片50克,西红柿2个,番茄酱20克,洋葱20克,培根油100ml,橄榄油20ml,蒜茸5克,帕尔马森芝士,红、黄、绿柿子椒丝20克,木鱼花1片。调料:干白,盐,黑胡椒粉,高汤。
做法:
1.西红柿洗净切丁,洋葱切碎。
2.开水将意面煮熟后捞出沥干。
3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎,放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟,倒入高汤和干白葡萄酒,煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味。
4.另起锅热后,用橄榄油翻炒凉干的意面和培根,再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁,翻炒片霎出锅摆盘,装饰上木鱼花即可。
特征:酸甜适口,开胃解暑。
厨师提示:意大利人习气将早餐烤培根烤出的油积存上去,由于培根油很香,很恰当给菜品添味。也可将培根片用热锅(不放油)煎出油来。很多人做意面时习气末了浇上番茄汁,其实入锅翻炒一下入味更匀,一分钟足矣。
★美国什锦海鲜水果面
面条和土豆是美国人的主食,实在天天孕育爆发在他们的餐桌上。其实世界各地的面条在孕育爆发之初有很多髣?之处,都用面粉和盐,不同的是,我们加水和成,美国人用蛋液来加强面的韧性而极少用水。其后,他们又加进玉米粉和橄榄油,酿成了东方最具代表性的鸡蛋面条。直到即日,考究一点的美国度庭照旧喜好自己起首擀制鸡蛋面,现做现吃,而一个根本的配方更是家喻户晓:一杯面粉(240ml)+1个鸡蛋+1/4茶匙盐(1.25ml)。
原料:宽面200克,鲜虾2只,海虹2只,扇贝3只,鱼肉20克,橄榄油30ml,洋葱20克,蒜茸20克,菠萝20克,草莓20克,生菜20克。调料:美式海鲜调味,黑胡椒,意大利醋。
做法:
1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净统治明净后,用美式海鲜调味腌制10分钟。
2.锅热后,用橄榄油炒香洋葱、蒜茸,倒入腌好的海鲜,中小火炒熟。
3.锅中盐水烧开后,放入宽面煮熟,捞出沥干。
4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净,一同放入面条中搅拌匀称,再将炒好的海鲜放入拌匀,浇上意大利醋即成。
特征:典型的美式面式,颜色雄厚,口感多层,是夏令家庭晚宴和伴侣聚会的心愿菜肴。
厨师提示:宽面自身有趣,所以要用盐水煮,而且,之前放盐比之后放盐入味要匀。炒海鲜时要预防中火偏小,由于美式海鲜调味里有甜红椒粉,遇大火会变黑变苦,而小火又会让海鲜脱水发干。
★中国四川担担面
担担面是成都的出名小吃,但谁也说不清它诞自何时,某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩,主顾叫嚣一声停挑子现做现卖,手擀的粗圆面条煮熟了,捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气,只记得他们的扁担了,因此得名“担担面”。担担面和酸辣粉可谓川面姊妹花,但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面,除了必要四川特产的芽菜外,技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。
原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入过量高汤,列入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
特征:卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,场合风味浓烈。
厨师提示:肉馅必然要炒干,呈一粒一粒形态才具进去香味,牵扯不清就是没炒干,但预防也不能炒糊。很多人以为生抽拌凉菜,老抽炒热菜。其实不然,生抽和老抽都是用黄豆制成,区别在于后者增加了焦糖,确实地说,生抽调味,老抽调色,并不防碍两者都用,在于菜品的必要和你手头的左右。
★越南柠檬咖喱虹鳟鱼面
“三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。值得一书的是鱼露,越南典范名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带,家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”,只是我们取的是鱼倒了汁,人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐,放木桶里腌制,过段功夫便有汁流出,即为鱼露。掀开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中不停腌制,越是如此再三,得来的鱼露越是单纯无腥。
原料:蛋面200克,黄咖喱粉10克,辣椒面10克,柠檬汁20ml,蓝姜碎30克(南方特产,也可用姜取代),高汤100ml,红鳟鱼100克。
调料:鱼露10ml,虾酱10克,青柠叶5片,柠檬1块,红椒丝,香菜。
做法:
1.凉油将咖喱粉小火炒香,倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱;小火煮30分钟。
2.开水下锅将蛋面煮熟,再放入煮好的汤中,煮开后装盘(留约1/3咖喱汤晾凉待用),撒入青柠叶丝。
3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片霎,用少许油将其煎熟后放面旁,再配以柠檬块和香菜即成。
特征:香辣甜美,清爽爽口,不清淡。
厨师提示:咖喱易糊,所以炒咖喱得使冷锅凉油,也就是锅不烧,倒入冷油后,无需加热就放入咖喱,再开小火翻炒。鱼露固然好吃,但咸且有腥味,所以不宜多放。虾酱可谓“西北亚的臭豆腐”,闻着臭,炒进去却是浓烈非常的虾香,极能给菜提味。
★日本牛肉乌冬面
乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的配角。最典范的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是平凡,有很多我们素昧平生的场合,滋味的不同就在乌冬面了。所以,去日本,必然要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也不妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法泡制出一样的美味。
原料:乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。调料:日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。
做法:
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。
特征:面条滑软,酱汤浓烈。
厨师提示:味林就是日本的味精,超市有售,但无需刻意求全,买不到可用味精或鸡精取代。日本大酱味咸,不可多放。煮制酱汤时预防用小火,否则方便糊底。肥牛片应冰箱留存,并趁其未冻结时油煎,否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且由于乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面。
牛肉300克,切面150克,番茄两个。
葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根
①将番茄去皮切片,辣椒切片。
②将一齐调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。
③汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。
④面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。
面条倘若也是自己做,我举荐你用压面机,至于卤汁嘛,像红烧牛肉面,就做点红烧牛肉(一般红烧的做法就行,但是做牛肉最好不要放糖),末了在菜要起锅之前,浇上一些淀粉水,然后间接浇在下好的面条上就能够了
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